Der Herbst ist nicht nur die Zeit für gemütliche Stunden auf dem Sofa, sondern auch für kulinarische Abenteuer in der Küche. Mit diesen drei veganen Rezepten zauberst du Gerichte, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen.
1. Kürbis-Ravioli in Salbeibutter-Sauce
Warum du dieses Rezept lieben wirst: Die Kombination aus süßem Kürbis und salziger Salbeibutter ist einfach unwiderstehlich. Die selbstgemachten Ravioli sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker.
Zutaten für die Ravioli:
- 250g Kürbispüree
- 200g Mehl
- 1 Eiersatz
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zutaten für die Füllung:
- 100g Ricotta (vegan)
- 50g geriebener Parmesan (vegan)
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
Zutaten für die Sauce:
- 50g Butter (vegan)
- 10 Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Kürbispüree, Mehl, Eiersatz, Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Ausrollen und Kreise ausstechen.
- Füllung zubereiten: Ricotta, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- Ravioli füllen: Je einen Klecks Füllung auf die Teigkreise geben, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
- Ravioli kochen: In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen.
- Sauce zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter kurz mitbraten.
- Anrichten: Ravioli mit Salbeibutter beträufeln und sofort servieren.
2. Rote Bete-Burger mit Süßkartoffel-Pommes
Warum du dieses Rezept lieben wirst: Ein saftiger Burger-Patty aus Rote Bete, gepaart mit knusprigen Süßkartoffel-Pommes – das ist vegane Fast Food-Küche vom Feinsten.
Zutaten für die Burger:
- 400g gekochte Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 1 Eiersatz
- 50g Semmelbrösel
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
Zutaten für die Pommes:
- 2 Süßkartoffeln
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Burger-Patty: Rote Bete, Zwiebel, Eiersatz, Semmelbrösel, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Zu Patties formen.
- Pommes: Süßkartoffeln in Stifte schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Grillen: Burger-Patties und Pommes im Ofen oder in einer Pfanne grillen.
- Anrichten: Burger auf Burgerbrötchen mit deinen Lieblings-Toppings servieren.
3. Schwarze Linsensuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Warum du dieses Rezept lieben wirst: Eine cremige und würzige Suppe, die perfekt für kalte Herbsttage ist.
Zutaten:
- 200g schwarze Linsen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwer
- 400ml Kokosmilch
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
- Salz, Pfeffer
- Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
- Anbraten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen.
- Linsen und Brühe: Linsen, Currypulver, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch: Kokosmilch unterrühren und kurz aufkochen.
- Servieren: Mit Koriander garnieren und heiß servieren.
Tipps:
- Saisonal: Nutze die Vielfalt des Herbstes und ergänze deine Gerichte mit saisonalem Gemüse wie Kürbis, Pilzen oder Kohl.
- Kreativ: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um deine eigenen Geschmacksprofile zu kreieren.
- Resteverwertung: Verwende übrig gebliebenes Gemüse, um deine Gerichte aufzupeppen.
Mit diesen drei Rezepten hast du nur einen kleinen Einblick in die vielfältigen Möglichkeiten der veganen Herbstküche erhalten. Lass deiner Kreativität freien Lauf und probiere dich aus!
