Der Herbst ist da und mit ihm die Kürbissaison! Das orangefarbene Gemüse ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch unglaublich vielseitig in der Küche. In diesem Beitrag stellen wir dir drei köstliche, vegane Rezepte vor, mit denen du den Kürbis in all seinen Facetten genießen kannst.
Warum Kürbis so gesund ist
Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch noch gesund. Er steckt voller:
- Vitamine: Besonders Vitamin A und C stärken das Immunsystem.
- Mineralstoffe: Kalium reguliert den Blutdruck und Magnesium trägt zu entspannten Muskeln bei.
- Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und machen lange satt.
Drei köstliche vegane Kürbisrezepte
1. Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch
Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Currypulver
- Salz, Pfeffer
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
- Currypulver hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit einem Pürierstab pürieren.
- Kokosmilch hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
2. Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Zutaten:
- 500 g Kürbispüree
- 200 g Mehl
- 1 Ei (oder Leinsamen als Ei-Ersatz)
- Salz
- Muskatnuss
- Salbeiblätter
- Butter
Zubereitung:
- Kürbispüree mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss verkneten.
- Teig zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.
- Gnocchi in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- In einer Pfanne Butter zerlassen und Salbeiblätter kurz darin anbraten.
- Gnocchi mit der Salbei-Butter vermischen und servieren.
3. Kürbis-Muffins mit Streuseln
Zutaten:
- 200 g Kürbispüree
- 200 g Mehl
- 100 ml Pflanzenmilch
- 50 ml Öl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- Salz
- Für die Streusel: 50 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g Margarine
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinform einfetten.
- Alle Zutaten für den Teig verrühren.
- Für die Streusel alle Zutaten verkneten und krümelig machen.
- Teig in die Muffinform füllen und mit Streuseln bestreuen.
- Im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Tipps für die Zubereitung
- Kürbispüree selbst machen: Kürbis waschen, halbieren, entkernen und im Ofen backen, bis er weich ist. Anschließend das Fruchtfleisch auskratzen und pürieren.
- Kürbisvariationen: Probiere verschiedene Kürbissorten wie Hokkaido, Butternut oder Spaghettikürbis aus.
- Würzen: Kombiniere Kürbis mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder Chili für eine besondere Note.
- Beilagen: Serviere deine Kürbisgerichte mit Quinoa, Reis oder einem frischen Salat.
Mit diesen Rezepten wird der Kürbis zum absoluten Herbst-Star auf deinem Teller! Lass deiner Kreativität freien Lauf und probiere die vielfältigen Möglichkeiten aus, diesen leckeren und gesunden Kürbis zuzubereiten.
