Im Frühling startet die Grillzeit! Doch nicht nur Fleischliebhaber kommen beim Grillen auf ihre Kosten. Mit diesem Rezept zaubern Sie ein leckeres und gesundes vegetarisches Grillgericht auf den Teller, das allen schmecken wird.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Feta
- 1 Bund Minze
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden.
- Gemüse mit Olivenöl beträufeln und salzen.
- Gemüse auf dem Grill ca. 5 Minuten pro Seite grillen.
- Feta zerbröckeln.
- Minze waschen und fein hacken.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Minze unterrühren.
- Gegrilltes Gemüse mit Feta und Minzpesto servieren.
Tipp:
- Sie können das Gemüse auch im Backofen grillen.
- Dazu das Gemüse auf ein Backblech legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
- Das Minzpesto kann auch mit anderen Kräutern, wie z.B. Basilikum oder Petersilie, zubereitet werden.
Genießen Sie den Frühling und dieses leckere und gesunde vegetarische Grillgericht!
