3 Zucchini-Rezepte, die deine Sommerküche aufpeppen!

Zucchini – dieses vielseitige Sommergemüse ist aus unseren Küchen kaum wegzudenken. Ob gebraten, gegrillt, gefüllt oder in Kuchen gebacken, die Zucchini lässt sich auf unzählige Arten zubereiten. Doch manchmal fehlt die Inspiration für neue und moderne Rezepte.

Heute zeige ich dir 3 kreative Rezeptideen mit Zucchini, die deine Sommerküche garantiert aufpeppen werden:

1. Zucchini-Frittata mit Ziegenkäse und Honig:

Perfekt zum Brunch oder als leichtes Mittagessen: Diese Zucchini-Frittata ist nicht nur super lecker, sondern auch reich an Eiweiß und Gemüse.

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 4 Eier
• 100 g Ziegenkäse
• 2 EL Honig
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4. Zucchinischeiben hinzufügen und ca. 5 Minuten braten.
5. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Ziegenkäse zerbröseln und unter die Eier rühren.
7. Die Ei-Ziegenkäse-Mischung über die Zucchini in der Pfanne gießen.
8. Frittata bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen.
9. Mit Honig beträufeln und servieren.

2. Zucchini-Puffer mit Kräuterquark:

Vegetarisch und köstlich: Diese Zucchini-Puffer sind eine tolle Alternative zu Kartoffelpuffern.

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 50 g Haferflocken
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Für den Kräuterquark:

• 200 g Quark
• 1 EL Joghurt
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini und Zwiebel putzen und fein raspeln.
2. Eier, Haferflocken, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Aus der Masse ca. 8 Puffer formen.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Puffer darin goldbraun braten.
5. Für den Kräuterquark Quark, Joghurt, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Zucchini-Puffer mit Kräuterquark servieren.

3. Gefüllte Zucchini mit Quinoa und Feta:

Mediterran und raffiniert: Diese gefüllten Zucchini sind ein tolles Hauptgericht oder eine Vorspeise.

Zutaten:

• 4 Zucchini
• 100 g Quinoa
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 150 g Feta
• 1 EL frische Minze, fein gehackt
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
2. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
3. Paprika und Zwiebel fein hacken.
4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Paprika und Zwiebel darin anschwitzen.
5. Quinoa, Feta und Minze hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Die Zucchinihälften mit der Quinoa-Feta-Mischung füllen.
7. Gefüllte Zucchini im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Tipp:

• Die Zucchini-Puffer schmecken auch kalt gut und eignen sich daher perfekt zum Mitnehmen.
• Die gefüllten Zucchini können auch vegetarisch zubereitet werden, indem du den Feta durch vegetarischen Käse ersetzt.

Lass dich von diesen 3 Rezepten inspirieren und zaubere köstliche Zucchini-Gerichte auf deinen Teller! Mehr Rezepte findest du hier.